Día Internacional de la Papa, mucho más que un alimento con Ciencia y Cocina

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En el marco del Día Internacional de la Papa, 30 de mayo, el chef chileno y divulgador de ciencia gastronómica, Heinz Wuth, de Ciencia y Cocina, destaca cinco razones que convierten a la papa en un alimento clave para la biodiversidad, la nutrición y la seguridad alimentaria mundial.

La papa no es un tubérculo cualquiera, su importancia trasciende culturas y geografías.
Se trata de un cultivo con más de 8 000 años de historia, cuando las culturas quechua de los Andes empezaron a consumirla.

Ya en el siglo XVI, viajó desde los valles incaicos hasta Europa y, de ahí en adelante, ha contribuido a combatir hambrunas, erradicar el hambre, reducir la pobreza y generar ingresos para millones de agricultores.

Hoy es una inamovible de las cocinas del mundo, con variados usos y propiedades. El chef chileno Heinz Wuth de Ciencia y Cocina nos cuenta, en un video junto a la FAO, cinco datos por los cuales la papa se merece un día solo para ella.

Diversidad: Se estima que existen cerca de 5 000 variedades, adaptadas a distintos climas y territorios, incluso en condiciones extremas como la Puna andina a más de 4 700 metros de altitud.

Esta capacidad de adaptación no solo garantiza su resiliencia frente al cambio climático, sino que también favorece la soberanía alimentaria de numerosas comunidades.

Aporte nutricional: la papa aporta beneficios significativos para la salud.

Es fuente de vitamina C, antioxidantes y potasio, nutrientes esenciales que contribuyen al correcto funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso.

Sostenibilidad: su producción ha evolucionado hacia prácticas más eficientes y sostenibles, como los sistemas de cultivo intercalado, que permiten optimizar el uso de la tierra y reducir la dependencia de fertilizantes químicos.

Estas innovaciones contribuyen a disminuir las emisiones y a mejorar la sostenibilidad ambiental, alineándose con los objetivos de desarrollo sostenible.
Fuente de ingresos: La papa también desempeña un rol central en la economía rural, especialmente en América Latina. En países como Paraguay, Nicaragua, Ecuador, Perú y Bolivia, los agricultores familiares gestionan más del 65 % de los cultivos de raíces y tubérculos, siendo este rubro clave para los medios de vida de mujeres rurales y pueblos indígenas.

Versatilidad: Además, su potencial innovador abre nuevas oportunidades, desde la elaboración de productos biodegradables hasta aplicaciones industriales sostenibles. En este contexto, la papa no solo alimenta, sino que también impulsa economías locales y promueve un futuro más resiliente y sostenible para todos.La papa ofrece múltiples alternativas productivas y gastronómicas, reafirmando su papel clave en la conservación de la biodiversidad agrícola y en la promoción de dietas variadas y nutritivas.

Celebrarla no es solo reconocer su valor en el plato, sino también honrar a quienes la cultivan y protegen su diversidad. En cada variedad, en cada cosecha, hay una oportunidad para alimentar mejor al mundo y construir un futuro más sostenible.

Loreto Soler