“Ocean Pacific`s”: Categoría gastronómica

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“No soporto a la gente que no toma en serio la comida”

(Oscar Wilde)

La historia de este notable restaurante de la ciudad de Santiago ya se acerca a los cuarenta años, siendo un faro para la comida chilena contemporánea, marcado por un destino que le permitió navegar como un gran barco que se enfrenta a los mares pasando travesías, disfrutando de playas, conociendo los misterios y los enigmáticos cantos de sirenas, desplegando una gran fuerza colectiva para no hundirse ni encallar. Una historia intensa que va vinculando a la familia Rulli Gómez, compuesta con Rossana, Vincenzo, Belén y Valentina que honran el legado de Marcos Rulli.

Fue al final de la década del ochenta la fundación de este icónico espacio gastronómico que supo reconocer la comida de mar chilena, rescatando la calidad de estos productos, creando un lugar que intensificara la valoración por nuestro maritorio. Desafiados por los sabores y posibilidades culinarias de alto nivel fue creciendo el amor por el amor, generando un espacio de memoria visual para acercarnos al patrimonio oceánico.

Así se fueron creando los vínculos de generosidad, entre cocineros y comensales que fueron llenando las mesas que se fueron rodeando de objetos, la mayoría donados, hasta lograr algo insólito como es la construcción de un museo marítimo que cuenta con reproducciones de fauna marina de tamaño natural, barcos históricos a escalas, elementos de navegación, fósiles, pinturas, esculturas, vitrales, uniformes y distintos objetos, historia que bien puede relatar a quien quiera Dángelo Lagos en el local de Avenida Ricardo Cumming, calle de este barrio de la ciudad que por años alojó a protagónicas marisquerías.

Ocean Pacific´s es un lugar hospitalario para sentarse y dejar que el tiempo transcurra, en donde la comida es algo que se toma en serio para ser disfrutada, una carta que transmite la pasión por la comida de mar, los sabores explotan dada la frescura de los mariscos y pescados que ahí se sirven, los erizos, Piures, Picorocos, locos, jardines marinos, machas y ostiones a la parmesana, atún de Isla de Pascua, Merluza Austral, Brecas y Pulpos de Juan Fernández, entre varios otros, que actualmente son preparados por los chefs Sebastián Salas y Roberto Soto. La comida se puede terminar con exquisitos postres clásicos de nuestra cocina.

El maridaje tiene múltiples posibilidades dada a la exigencia en las preparaciones de la coctelería clásica, en donde resulta imperdible el exquisito pisco sour a la chilena para los más convencionales, la cava de vino, una de las más variadas de Chile, con presencia de varias cepas de los distintos valles chilenos, vinos de autor, botella de distintos lugares del mundo y de los países con larga historia vitivinícola como Italia, Francia y España. La cava además ocupa un lugar central entre el bar y los comedores.

Esto ha hecho que este notable de la ciudad sea uno de los lugares más visitados por los viajeros que llegan al país, entre ellos celebridades de la cultura y de la política, que llegan informados para poder “comerse y beberse Chile”. Un lugar que ha sabido mantenerse, superar las tragedias, crear un cuerpo colectivo de trabajo que permita la mantención de un espíritu único que mantenga la calidad y la hospitalidad. Dos sedes son las que hoy se pueden visitar para agasajarse en cuerpo y alma, el llamado “Buque Insignia” ahí en la frontera entre el Barrio Brasil y el Barrio Yungay en donde es recomendable asistirse con la capitana Silvia Berru o en el Buque Esmeralda en Vitacura bajo la capitanía de Bastián Espina.

Volver a estas mesas me ha hecho recordar la figura de Marcos Rulli reconocido como un chef que logró incrementar la jerarquía de la comida chilena elevándola a estándares internacionales, siendo uno de los pioneros en el convencimiento de que la comida además de nutrir es parte de una experiencia, comprendiendo eso de ritual que hay en el acto de comer, en donde cocineros y comensales se relacionan bajo las máximas del respeto. Ocean Pacific`s un notable de la ciudad en donde lo central es saborear los sabores de Chile con las posibilidades sensoriales que aportan al desarrollo para una cocina que se distingue por su categoría.

Alex Ibarra Peña.

Dr. En Estudios Americanos.

@apatrimoniovivo_alexibarra