Chile no puede venderse: a propósito de la visita de Ferran Adrià

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“La cocina no es una moda.

La cocina es el lenguaje más universal,

y no tienes límites”.

(Ferran Adriá)

Ferran Adrià es un cocinero notable, por varias razones. Se le reconoce como uno de los más grandes chefs contemporáneos -esto además le otorga un lugar histórico-, conocedor de prácticas relevantes construyendo marcas comerciales, al parecer un buen conversador de diálogo inteligente, un polemista que sabe usar la retórica, sensibilidad de artista y un pensador también. Una figura de este calibre, sin duda, no pasa inadvertido, menos aún en Chile en el contexto que se reconoce una suerte de refundación del movimiento gastronómico, aunque por lo corto de la visita no alcanzó a paladear y a reconocer.

Dada esta situación de “refundación” de la comida en Chile, o más interesante aún, cosa distinta, de la comida chilena, vienen sucediendo varios hitos que surgen por el trabajo de varios cocineros y productores que han logrado imponer sus visiones y convicciones, permitiéndose una expresión que deja hablar a nuestro territorio y maritorio. Lo cierto es que hay un trabajo consistente, fruto de una búsqueda sin tanto apuro justificada en ese trabajo de la investigación, la práctica y la sabiduría, hablo de esto por un recorrido que empecé hace algunos años acercándome a una comprensión filosófica de la cultura nacional.

La visita de Adrià generó muchas expectativas como lo ha estado mostrando la prensa, que en ocasiones disuade de lo más importante. Eso puede generar reflexiones apresuradas y afirmaciones desacertadas, incluso en quienes se han destacado en sus trayectorias. Esto para abordar una frase un tanto incómoda que al parecer pronunció la ilustre visita “Chile debe aprender a vender Chile”. La primera pregunta que me surge es la de si Chile está en venta, porque de ser así, tendríamos que preguntarnos que pasará con nosotros los chilenos. Una lectura más suave es la de que con esta expresión se refiere a la construcción de un relato propio, esta creo que borda la ignorancia, suponer que no tenemos escritores en Chile además es bastante contradictorio, podemos llenar de hermosos textos que son parte de la pluma de grandes y no tan grandes escritores, incluso imágenes presentes en otras formas de expresión.

Cultura y política suelen mezclarse, entonces más allá de lo políticamente correcto, podemos preguntarnos, quién financió la visita, quién determinó los lugares de recorrido, quiénes lo acompañaron. Esto ya determina visiones que pueden formar convicciones dogmáticas injustificadas, así operan los paradigmas que definen nuestro modo de ser. Viendo un poco la cobertura de prensa, la visita tuvo objetivos más cercanos a las líneas comerciales de ciertos sectores políticos reconocibles que están en la lógica de que Chile se puede vender, eso es sólo posible para sujetos y organizaciones que se representan como los dueños del país, versa el dicho “dime con quién andas y te diré quién eres”. Ser un pasajero en tránsito sin lograr un espacio para la convivencia más pausada y más ociosa, puede llevar a cuestiones en donde el consejo nos puede parecer desafortunado, medio metafórico, no se puede caer en la tentación de decirnos cómo debemos comernos los mariscos que hemos venido comiendo hace tantos años.

Visitas como las de Adrià son un lujo, conocer parte de sus visiones más profundas deben ser consideradas significativamente, somos una cocina mestiza que trae herencias imborrables, más allá de esas modas culinarias que se expanden como parte de una homogenización cultural por los centros acostumbrados a invadir a las periferias. No caigamos en la trampa de que nuestra comida no la preparen nuestros cocineros y que la “cocinen” ese tipo de industrias a las que sólo les interesa el lucro con el peligro actual amenazante de un gobierno al servicio de los dueños de Chile o de esos que se lo quieren apropiar.

Alex Ibarra Peña.

Dr. En Estudios Americanos.

@apatrimoniovivo_alexibarra