Un lugar gastronómico para el vino chileno: “El buen beber”
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“Non reminiscimini, quod ad escas architriclini/ in ciathys Domini non est coniunx aqua vivi?”
(Fragmento del Carmina Burana)
Una legítima comprensión del vino es considerarlo al interior de la cultura gastronómica, cuestión que no es signo de sofisticación sino que más bien de una costumbre cultural arraigada popularmente en la cultura occidental. El vino es parte de imaginarios poéticos no sólo en nuestra poesía, es producto de inspiración en varios países europeos de tradición medieval y en casi todas las culturas antiguas. No es casual la cita latina que arranca este texto la cual señala: “¿No recordáis que entre los alimentos del maestresala el agua no es esposa del vino en los cálices del Señor?”. Imagen que nos remite el vino a esa sacralidad que debería tener nuestra alimentación cotidiana que va más allá del acto nutritivo.
En Chile gracias al desarrollo de una cultura gastronómica que ha sabido darle un lugar a la herencia mestiza de nuestra cocina que vienen protagonizando varios inspirados cocineros que le dan importancia a la investigación, dándole además un lugar fundamental a los tipos de vinos que disponen en sus mesas, entregándonos templos donde aún podemos decir que el vino y la comida se encuentran. Aquí la concepción del vino como elemento gastronómico es evidente, como tiene que ser sobre todo en un país que es gran productor de mostos en esas tierras bendecidas en que extienden las vides.
“El buen beber” es una feria gastronómica que ha logrado convencernos de que el vino es un producto gastronómico y que se ve dignificado en medio de otros productos alimenticios. Al respecto la visión de Lucía Aguayo ha sido clara desde un inicio al impulsar una feria como ésta que acontece en distintos momentos del año y que siempre ofrece una oportunidad para degustar preparaciones de excelencia y muy buenos vinos.
Este fin de semana recién pasado en el Hotel Cumbres del Barrio Lastarria se llevó a cabo un nuevo encuentro tras las copas de “El buen beber”, en una tarde amenazada por el clima lluvioso de esta primavera y amenizada por un día de disfraces que podrían hacernos pensar en un contexto carnavalesco propios de la poética Goliarda o de la pluma rabelesiana. Entre sorbo y sorbo puedo ir rescatando algunos vinos probados como un Rosé de Clos des Fous, Viognier de El Salto, un Sauvignon Blanc de Almawine, Garnacha de Cancha Alegre, Carignan de Garage, Merlor de Lacre Rojo y un Blend de Venturelli. Todos vinos que hablan de la buena calidad y de la variedad de cepas presentes en nuestro territorio.
Estamos frente a una feria de vino que ha logrado considerarse como una de las más importantes para productores que podríamos considerar medianos y pequeños, que en sus botellas desarrollan convicciones y prácticas para permitirnos conocer más de esa cultura vitivinícola que nos pertenece no sólo por historia sino porque es parte identitaria de nuestra cultura nacional que podemos reconocer comiendo y bebiendo.
Alex Ibarra Peña.
Dr. En Estudios Americanos.
@apatrimoniovivo_alexibarra
